Производство

Большое производство — большая ответственность. Важно всё: качество сырья, технологии производства и профессионализм специалистов.
Факты
Компания, которая работает на результат

«Сибирская Продовольственная Компания» располагает современной производственной базой. Наши мясоперерабатывающие заводы создавались с нуля, что позволило учитывать все новейшие технологические требования и современные стандарты организации производства еще на этапе проектирования предприятий.

С 1994 года «Сибирская Продовольственная Компания» прошла путь от небольшого цеха по выпуску колбас до мощного предприятия, которое достигло впечатляющих результатов в главном направлении своей деятельности – производстве мясной продукции.

140 000 кг
мясной продукции ежедневно
2 500 сотрудников
работают в нашей компании
30 000магазинов
реализации по всей России
1/20
Цикл производства
?
Входной контроль сырья

Для всех видов нашей продукции цикл производства начинается одинаково, со строжайшего входного контроля. От его эффективности зависит качество и безопасность уже готовой колбасы. Мясное сырье и пищевые ингредиенты проходят тщательную проверку ветеринарным врачом и отделом контроля качества.

Подробнее
?
Приготовление фаршей

Производство начинается с приемки и подготовки (дефростации, сортировки, обвалки и жиловки) мяса. Подготовленное мясное сырье идет на измельчение, а затем на «волчок» – это огромная мясорубка для изготовления фарша. В машинном зале фарши загружают в куттеры – машины для смешивания, добавляют специи и перемешивают до необходимой консистенции – в зависимости от того, какую именно колбасу нужно сделать.

Подробнее
?
Формовка колбас

Готовые смеси фарши распределяются по «шприцам» – машинам для формирования колбас. Оператор задает вес изделия, оболочка наполняется фаршем и с помощью клипсатора формируются батоны. Для формирования копченых колбас и сарделек в натуральной оболочке (череве) оптимальным остается ручной труд – «вязальщицы» ловкими движениями с огромной скоростью формируют продукты.

Подробнее
?
Термическая обработка

Варка и копчение колбас – одни из самых длительных процессов. Продукция коптится на натуральной буковой щепе, которая не дает лишних привкусов (горечи, кислинки) и запахов. Полуфабрикаты завозят в термокамеры на специальных рамах, емкость камер - от 1,5 до 400 тонн, а время обработки достигает 5 часов.

Подробнее
?
Охлаждение

После термообработки изделия поступают в зону душирования – холодной водой колбасы максимально быстро охлаждаются до 6 градусов. Продукт уже считается готовым, остается только «одеть» колбасу в фирменные этикетки.

Подробнее
?
Упаковка и маркировка

Участок с особенно строгими санитарными нормами. Воздух здесь обеззараживается специальными аппаратами, температура поддерживается на уровне 6 градусов, а сотрудники работают строго в защитных масках и перчатках.

Подробнее
?
Склад готовой продукции

Перед отправкой колбас на склад контролеры отдела качества берут образцы с каждой рамы готовой продукции. Дегустации выработанной партии – обязательный ежедневный процесс, который помогает отследить возможные отклонения во вкусе. На складе готовой продукции СПК единовременно может храниться до 350 тонн колбас и мясных деликатесов – таким объемом продукции можно полностью наполнить около 20 вместительных фур. Весь склад строго поделен на зоны, колбасы распределяются по ярусам в зависимости от даты производства.

Подробнее
?
Отгрузка продукции

При отгрузке наши продукты проходят контрольную проверку качества: необходимо убедиться в целостности упаковки, соблюдении сроков хранения, наличии всех необходимых отметок. На каждую партию продукции выдаются удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство. После этого мясная продукция отправляется клиентам по всей Сибири, на Дальний Восток, Урал, в Казахстан и центральные регионы страны.

Подробнее
Сырьевая база и технологии
Поставщики

Бесперебойная и эффективная работа мясокомбинатов гарантирована долгосрочными партнерскими отношениями с крупнейшими животноводческими хозяйствами Новосибирской области и Алтая.

Оптимальное географическое расположение поставщиков позволяет нам минимизировать затраты на доставку сырья, а значит, сделать продукцию доступнее для потребителя.

Технологии производства

Производственные мощности оснащены высокотехнологичным оборудованием. Мы сотрудничаем с ведущими мировыми производителями оборудования, лидерами в своей отрасли, такими как SEYDELMANN (Германия), FREY (Германия), ALPINA (Швейцария), MULTIVAC (Германия), TRAVAGLINI (Италия).

Максимальная автоматизация гарантирует эффективность работы предприятий и стабильное качество продукции. Современное оборудование также обеспечивает соблюдение всех норм – как санитарных, так и технологических, что особенно важно для пищевой промышленности.

Контроль качества
Каковы наши требования к производству?
Ежегодно мы выпускаем более 150 тысяч тонн колбас и мясных деликатесов. Для обеспечения стабильного качества и безопасности такого объема продукции разработана многоступенчатая система качества. Ее отличительная особенность — эффективный внутренний контроль, который осуществляют специалисты службы качества.
1

Круглосуточный мониторинг поставляемого сырья и специй.

2

Соблюдение рецептур в процессе производства, контроль санитарно-гигиенического состояния предприятий.

3

Экспертиза образцов сырья и готовой продукции в собственной испытательной лаборатории.

4

Оценка качества каждой партии готовой продукции на выходе с завода и в торговых точках.

Вопрос – ответ
Часто задаваемые вопросы
А нельзя ли использовать для производства только охлажденное мясо, а не замороженное?
Замороженное мясо - это то же самое свежее и качественное мясо, которое заморозили только на время перевозки. Ресурс поставки мяса местными заготовщиками ограничен, СПК работает с большим количеством поставщиков, некоторые из которых находятся за пределами региона. Тут не обойтись без заморозки, чтобы сохранить мясо свежим. Мясо пребывает замороженным в течение несколько дней, необходимых, чтобы привезти мясо от поставщика на производство.
Всегда смотрю в состав колбасы, и где-то вижу воду, а где-то нет. По какому принципу добавляется вода и зачем?
Вода - полноценный ингредиент многих мясных продуктов: вареной колбасы, сосисок, сарделек. Иначе не получится необходимая эластичная консистенция, гладкий блестящий влажный срез. Чем более зерниста колбаса, тем меньше воды в ней. В сырокопченых продуктах, например, ее вообще нет - напротив, эту колбасу специально дегидрируют - высушивают, чтобы избавиться от воды в мясных волокнах.
Почему, когда открываешь пакет с сосисками, оттуда доносится специфический запах?
Это запах среды модифицированной атмосферы. В пакете с сосисками - тот же воздух, которым мы с вами дышим, но из него изъят кислород, так как в кислороде отлично развиваются бактерии. Запах быстро выветривается после вскрытия герметичной упаковки.
Чем отличается полукопченая колбаса от варено-копченой, и почему варено-копченая дороже?
Эти колбасы имеют схожесть в производственном цикле и составу, но есть принципиальные различия. Как понятно из названия, полукопченая только коптится, варено-копченая еще и варится. Это также влияет на длительность приготовления, а значит, и на себестоимость: варено-копченая дороже. Также есть разница в составе: полукопченая по ГОСТу имеет более влажный срез и текстуру, а значит, для приготовления используется чуть больше влаги и чуть меньше мясного сырья.
У вас на сыровяленой колбасе плесень такая белая... Хотелось бы узнать подробнее про нее.
Сыровяленые колбасы - наша гордость. У них очень сложный процесс производства, который требует не только особого оборудования, но и повышенного уровня экспертизы и технологий. К слову, благодаря участию технологов из Италии, нам удалось получить продукт великолепного качества, которое не всегда встретишь даже в Европе. Белая благородная плесень - живой микроорганизм, который реагирует даже на погодные условия. Поэтому производство сыровяленых колбас требует ежедневного лабораторного контроля и, при необходимости, корректировки температурного режима. Сам процесс производства не быстрый, колбаса с благородной плесенью созревает более 40 дней. Это необходимо, чтобы продукт приобрел узнаваемый изысканный вкус и аромат, за которые мы так любим сыровяленые колбасы.
Может ли краска с упаковки попасть в саму колбасу? И что это за краска?
На оболочках и этикетках используется специализированная краска, прошедшая сертификацию для использования на упаковке пищевой продукции.
Производители оболочки проводят многочисленные исследования, в ходе которых исключается проникновение краски сквозь оболочку.
Задать свой вопрос
Сертификация
Поиск по сайту
Напишите нам
Подписаться